WSTĄŻKI Z SZYNKĄ CZYLI OBIAD W 5 MINUT

Jedną z rzeczy, którą lubię najbardziej w gotowaniu jest etap przejściowy między stanem "Co zrobić na obiad", a euforią "Już wiem" kiedy wpada nam do głowy pomysł. Oczywiście, najlepszy scenariusz zakłada, iż oprócz dobrego pomysłu,  mamy też wszystkie potrzebne składniki. Ja miałam wszystkie, czyli aż .... cztery. Ale tylko tyle trzeba, żeby w 5 minut przygotować pyszne tagliatelle z szynką i brokułami. Na 15 minut przed porą obiadową otwierając lodówkę wyłapałam "zerkającą" na mnie szynkę. Reszta dołączyła się już całkiem naturalnie i tak powstał naprawdę smaczny obiad. Polecam!

SKŁADNIKI NA 2 DUUŻE PORCJE 
8 gniazd tagliatelle
5-6 plastrów szynki (ja użyłam konserwowej)
kilka różyczek brokułów (można użyć mrożonych)
małe opakowanie śmietanki 30%
ząbek czosnku
sól, pieprz
2 łyżki oliwy
opcjonalnie trójkącik serka topionego 

Zagotować wodę na makaron. Szynkę pokroić w paseczki. Brokuły ugotować na pół-twardo - nie za długo, aby nie straciły koloru. W czasie gdy makaron się gotuje, na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić szynkę i czosnek. Po chwili zalać śmietanką i zagotować. Odcedzone brokuły pokroić na mniejsze kawałki i pod koniec gotowania dodać do sosu śmietanowego. Doprawić solą i pieprzem. Gotować chwilkę, aby sos lekko odparował i śmietana zgęstniała. Opcjonalnie można dodać serek topiony, które zagęści sos (wówczas trzeba gotować sos do momentu rozpuszczenia się serka). Ugotowany makaron odcedzić i połączyć z sosem - sos powinien oblepić wstążki, nie powinien być płynny. Smacznego!

SERCE DO POMIDORÓW

 

Ja wiem, że piszę nie na temat, bo nie ma to nic wspólnego z panującą już na większości blogów wielkanocną aurą. Cóż jednak zrobić, kiedy miłość do zupy pomidorowej (i w ogóle wszystkiego pomidorowego) bierze górę nad panującym sezonem?! Z utęsknieniem czekam na słodkie, soczyste, mocno czerwone pomidory. W oczekiwaniu odliczam kolejne puszki  po pelati, które muszą i dość dobrze zastępują prawdziwe pomidory. Moja zupa jest prosta,nie licząc wody, zawiera jedynie kilka składników ale właśnie w tej prostocie tkwi istota smaku. To jedna z moich ulubionych zup. Zapraszam!

SKŁADNIKI NA 2-4 PORCJE

kilka łyżek oliwy

cebula

1-2 ząbki czosnku

puszka pomidorów pelati

1 marchewka

sól, pieprz

1 łyżeczka cukru

bazylia

1litr wody lub bulionu warzywnego

 

Cebulę kroimy drobno i wrzucamy na rozgrzaną oliwę razem z czosnkiem. Dusimy chwilkę, po czym dodajemy obraną i pokrojoną w plasterki marchewkę. Po 2-3 minutach dodajemy pomidory z puszki, łyżeczkę cukru (dla podkręcenia smaku), sól, pieprz, zioła. Zlewamy wodą lub bulionem i gotujemy ok. 15 minut (nie dłużej, bo warzywa stracą smak i kolor). Na koniec miksujemy blenderem i zjadamy na słonecznym tarasie zagryzając czosnkowymi

 grzankami:) Smacznego! 

 

JABŁKA Z ZAJĄCEM

 

Owocowej tęsknoty ciąg dalszy. Tak jak nie ma u mnie dnia bez warzyw, tak nie może być weekendu bez ciasta! Ponieważ w perspektywie, i to całkiem bliskiej, pojawią się mazurki, sernik, makowiec, babka drożdżowa, ten weekend musiał należeć do ..... szarlotki! Choć to zupełnie nie w porę, smakowała cudownie.Oblicze szarlotki nastroiłam wiosennie wyciętymi z resztek ciasta zajączkami. Korzystałam z wypróbowanego już latem przepisu Liski na szarlotkę z pierwszych papierówek, które zastąpiłam jabłkami jonagold. Przepis cytuję za Liską. 

SKŁADNIKI NA CIASTO

200 g masła, pokrojonego w kostkę
380 g mąki
2 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
60 g cukru
cukier z prawdziwą wanilią
szczypta soli

SKŁADNIKI NA NADZIENIE
700 g jabłek, obranych i pokrojonych w cienkie plasterki
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki zmielonych goździków
80 g zmielonych ciasteczek (najchętniej używam twardych amaretti)
150 g cukru
1 łyżka mleka do posmarowania wierzchu ciasta

 

Piekarnik nagrzać do 200 st C.

Masło posiekać z mąką wymieszaną z proszkiem. Dodać żółtka, cukier z wanilią i sól. Zagnieść gladkie ciasto, które podzielić na 2 części - jedna powinna być o ok. 1/3 większa od drugiej.
Większą częścią wylepić spód i boki tortownicy o średnicy 22-24 cm. Ponakłuwać widelcem i wstawić do gorącego piekarnika na 10 minut.
Mniejszą część ciasta zawinąć w folię i schłodzić.
Jabłka pokrojone w plasterki połączyć z cytryną, cynamonem, goździkami, cukrem i ciasteczkami.
Włożyć do tortownicy z podpieczony ciastem. Wygładzić powierzchnię.
Pozostałą część ciasta rozwałkować na okrąg (ja najczęściej kładę ciasto między 2 kawałki folii spożywczej i w ten sposób wałkuję), ułożyć na wierzchu jabłek, delikatnie skleić ciasto na krawędziach. Ponakłuwać wierzch widelcem, posmarować łyżką mleka i wstawić do piekarnika na 50-60 minut.
Smacznego! 

NA JAGODY

 

Po zimowych, często bardziej kalorycznych potrawach, chyba wszyscy tęsknimy już za świeżymi, owocowymi smakami. Ja z pewnością! Dlatego racuchy z blogu Liski musiały prędzej czy później znaleźć się na moim stole. Zamiast malin użyłam jagód i podałam racuszki z syropem klonowym. Smakowały bosko i szybko zniknęły. z talerzy.Polecam! Przepis cytuję za Liską.

PROPORCJE NA 16 MAŁYCH SZTUK
1 jajko
szczypta soli
1 filiżanka mąki pszennej 
1 filiżanka jogurtu
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
do smażenia: olej roślinny

owoce jagodowe lub jabłka pokrojone na małe kawałki (mrożonych nie rozmrażamy przed dodaniem do ciasta)

Wszystkie składniki połączyć w miseczce - mąkę należy wsypywać stopniowo, cały czas mieszając, by nie porobiły się grudki.
Odstawić na 10-15 minut.
Smażyć placuszki na rozgrzanym oleju roślinnym - najpierw rozgrzewamy olej, potem zmniejszamy moc grzania, nabieramy 1-2 łyżki surowego ciasta i smażymy placuszki na średnim ogniu, po ok. 2-3 minutach przewracając je na drugą stronę.
Przekładamy na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu ze smażenia. Smacznego!

ZWIJAM WARZYWA

 

Dzień bez warzyw to dzień stracony! Jako dziecko byłam zupełnie odmiennego zdania, dziś nie wyobrażam sobie choć dwóch posiłków bez udziału warzyw. Ale ponieważ sama mam dziecko, które do warzyw chwilami podchodzi z dystansem:), staram się przemycać je w sposób zjadliwy dla sześciolatka. Tym razem warzywa zawinęłam w naleśniki . To nie tylko smaczne, ale niezwykle proste danie, pozwalające na wiele wariacji smakowych. Naprawdę polecam! Wykorzystałam mrożone "warzywa  na patelnię", których zawsze mam odpowiedni zapas, ale z pewnością można wykorzystać świeże i inne gatunki. Podaję jedynie przepis na przygotowanie warzyw - jestem pewna, że każdy ma już swój sprawdzony sposób na ulubione naleśniki:)

 

SKŁADNIKI NA FARSZ DO 6 NALEŚNIKÓW

kilka łyżek oliwy

porcja mrożonych warzyw na patelnię*

sól, pieprz

1-2 ząbki czosnku

tymianek

bazylia

łyżeczka soku z cytryny

*moja porcja warzywa wypełniła patelnię o średnicy 24 cm - nie ważyłam warzyw, więc mogę podać jedynie taką miarę na oko:)

 

Oliwę podgrzać na patelni. Wrzucić warzywa i smażyć do momentu, aż będą miękkie. W połowie smażenia doprawić solą i pieprzem oraz ziołami (myślę, że świetnie smakowałyby też w wersji orientalnej, doprawione curry, kuminem, itp.). Na koniec dodać sok z cytryny, aby podkręcić nieco smak warzyw. Po usmażeniu przestudzić i zmiksować na dość gładką pastę. Gotowy farsz rozsmarować na naleśnikach. Można podawać od razu. Ja zapiekałam je z odrobiną sosu pomidorowego i żółtym serem. Smacznego!

WESTCHNĄŁ SELER

Pamiętam, że kiedy pierwszy raz spróbowałam selera naciowego byłam niezbyt zachwycona. Dziś to jedno z moich ulubionych warzyw. Podstawowy składnik gulaszu, zupy minestrone oraz wymyślonej przeze mnie kilka lat temu zupy selerowej. Zapraszam! 

SKŁADNIKI NA 4-6 PORCJI

pęczek selera naciowego

3-4 ziemniaki

cebula

kilka łyżek oliwy

czosnek 

1-1,5 l bulionu warzywnego

sól, pieprz

 Seler naciowy myjemy i kroimy cieniutko. Podobnie robimy z cebulą i czosnkiem. Na rozgrzaną w garnku oliwę wrzucamy cebulę i czosnek, aby się zeszkliły. Następnie dodajemy pokrojony seler i dusimy ok. 3 min. Na końcu dorzucamy obrane i drobno pokrojone ziemniaki. Całość zalewamy bulionem i gotujemy do miękkości. Na końcu doprawiamy solą i pieprzem. Ja miksuję zupę i podaję z bagietką lub grzankami. Bardzo polecam. Smacznego! 

ŚLIMAK, ŚLIMAK POKAŻ ROGI, DAJ MI SERA NA .....

.... pierogi! Tym razem ruskie, jedne z najbardziej ulubionych w mojej kategorii pierogów " na słono". Przepisów na te pierogi jest pewnie tyle, ile osób, które je przygotowują. Ja, jak zwykle, działam "na oko" :)
SKŁADNIKI NA FARSZ
ugotowane ziemniaki
twaróg (u mnie półtłusty)
1 cebula
sól, pieprz

SKŁADNIKI NA CIASTO PIEROGOWE
3 szklanki mąki pszennej 
1 szklanka ciepłej wody
1 łyżka oleju
szczypta soli

Z podanych składników zagnieść gładkie ciasto i odstawić pod przykryciem na ok. pół godziny. Ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę i zagnieść z twarogiem.Dodać drobno pokrojoną i uprzednio podsmażoną na złoty kolor cebulkę. Doprawić solą i pieprzem (u mnie DUŻO pieprzu). 
Ciasto na pierogi cienko rozwałkować, wycinać koła średnicy ok.6-8 cm, nadziewać łyżeczką farszu. Sklejać "na falbankę" lub jak kto woli:). Gotować w osolonej wodzie do momentu aż wypłyną na wierzch. Ja podaję z kwaśną śmietaną i podsmażoną na złoto cebulką. Smacznego!

CZERWONO, CIEPŁO, OSTRO

Choć na zewnątrz coraz cieplej, ja nadal mam ochotę na rozgrzewającą porcję zupy. Kiedyś nie przepadałam za zupami, teraz nie wyobrażam sobie bez nich dnia. Codzienna porcja warzyw i ulubionych przypraw niezmiennie wprowadza mnie w dobry nastrój.
Dziś mój pomysł na zupę z czerwonej soczewicy. Robię ją w kilku wersjach, dziś podaję bez mleka kokosowego. Proporcje są bardziej "na oko", bo w przeciwieństwie do pieczenia ciast, gotując zwykle używam wyłącznie takiej "naocznej" miary.

SKŁADNIKI 3-4 PORCJE

1 duża cebula

1 szklanka czerwonej soczewicy

1-2 marchewki 
1-2 ząbków czosnku 
60 - 80 ml przecieru pomidorowego
2-3 łyżki oliwy
1 łyżka soku z cytryny
1/2 łyżeczki curry
1/2 łyżeczki tandoori masala
1-1,5 l bulionu warzywnego
sól i pieprz do smaku

Cebulę i czosnek pokroić drobno i zeszklić na oliwie. Dodać soczewicę i marchewkę i obsmażać ok. 3 minut. Dodać curry i przyprawę tandoori oraz obraną i pokrojoną w cieniutki plasterki marchewkę oraz przecier pomidorowy. Po 2-3 minutach zalać bulionem, doprawić do smaku i gotować ok. 15 minut, aż soczewica i marchewka będą miękkie. Na końcu doprawić do smaku, jeśli ktoś lubi wersję ostrzejsza można dodać odrobinę pasty curry. Smacznego.

Z MUSZELKAMI, BEZ KOLANEK

W oryginalnym przepisie dodaje się makaron kolanka, ja jednak wybrałam drobniejsze muszelki. Do czego? Do pysznej, tradycyjnej włoskiej zupy minestrone. Przepisów na tą zupę jest wiele, ja zrobiłam zupę bazując na przepisie z książki ZUPY, Le Cordon Bleu, wyd. Konemann.

SKŁADNIKI 6 PORCJI
2 łyżki oliwy z oliwek
1 posiekana w kostkę cebula
2 posiekane ząbki czosnku
2 drobno pokrojone marchewki
2-3 drobno pokrojone laski selera naciowego
kawałek drobno pokrojonego w kostkę selera
100-150 g boczku pokrojonego w kostkę
1 mała puszka czerwonej fasoli 
1 mała puszka białej fasoli
ok.1,5-2 litrów bulionu (u mnie warzywny)
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
150 g makaronu muszelki


W garnku rozgrzać oliwę, podsmażyć na niej cebulę, czosnek i boczek. Po chwili dodać pokrojone w kostkę warzywa i dusić ok. 3-5 minut nie dopuszczając do przebarwienia warzyw. Dołożyć koncentrat pomidorowy i podgrzewać 3 minuty. Zalać bulionem i gotować 10-15 minut. Po ok. 5 minutach dodać białą i czerwoną fasolę oraz makaron. Sprawdzić czy zupa jest dobrze doprawiona. Gdy makaron jest ugotowany wyłączyć. Podawać z chlebem. Smacznego! 

WAŁEK DO GULASZU ?!

"Co dziś na obiad?"  "Gulasz."  "A do czego potrzebny Ci wałek?"  "Do gulaszu."  "Do gulaszu?!" No właśnie czemu mam zamiar "wspierać" gulasz za pomocą wałka? A bo trzeba rozwałkować ciasto na ziołowe knedelki do gulaszu. Knedelki są świetną alternatywą dla ziemniaków, za którymi nie przepadamy. Przepis pochodzi z książki W JEDNYM GARNKU, wydawnictwa Konemann. Jest niezwykle prosty, zrobienie knedelków zabiera zaledwie parę minut, a efekt wspaniały i bardzo smaczny! Polecam!

SKŁADNIKI DLA 4 OSÓB
250 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli
60 g zimnego masła
1 łyżeczka dowolnych ziół (u mnie tymianek)
115 ml maślanki (można zastąpić mlekiem z 1 łyżką soku z cytryny)
1 jajko, roztrzepane

Przygotowanie knedelków należy zacząć nie wcześniej niż 10 minut przed końcem gotowania gulaszu. Mąkę, proszek dopieczenia i masło włożyć do miski, dodać zioła, sól i maślankę. Wszystko razem zagnieść na gładkie ciasto. Rozwałkować na grubość ok. 1,5 cm  wycinać krążki o średnicy 5 cm. 
Naczynie z gulaszem wyjąć z piekarnika. Zwiększyć temperaturę do 200 stopni. Knedle ułożyć na wierzchy potrawy i posmarować roztrzepanym jajkiem. Garnek wstawić na najwyższą półkę w piekarniku i piec przez 12-15 minut, aż knedle wyrosną i będą złotobrązowe. Smacznego. 

CYTRYNA

Smak i aromat cytryny jest jednym z moich ulubionych. Pierwsze wiosenne popołudnie pachniało cytryną, babką, słodkim lenistwem.
Przepis na babkę pochodzi z mojego zeszytu z przepisami.

SKŁADNIKI
4 jajka
1 szklanka mąki tortowej pszennej
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
1 szklanka drobnego cukru do wypieków
200 g stopionego masła
sok i skórka z 1 cytryny
1 opakowanie cukru waniliwego
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia.


Jajka utrzeć z cukrem na puszystą, jasną masę. Stopniowo dodawać oba rodzaje mąki połączone z proszkiem do pieczenia. Powoli wlewać przestudzone roztopione masło, na koniec dodać skórkę i sok z cytryny. Gotową masą przelać do natłuszczonej i obsypanej bułką tartą formy na babkę. Piec ok. 45 minut w piekarniku nagrzanym do 165 stopni. Smacznego. 

NA POŻEGNANIE, NA POWITANIE...

Na pożegnanie zimy, na powitanie wiosny, na dobry humor, na deser, na podwieczorek - dziś zjadamy tort orzechowy. Dzięki życzliwości znajomej osoby co jakiś czas goszczą w mojej lodówce niewykorzystane białka - zamknięte w słoiku czekają na zawsze słodki finał. Dziś w towarzystwie orzechów stworzyły pyszne, wilgotne blaty bezowe do tortu na powitanie, na pożegnanie ....
Przepis na ciasto bezowe zaczerpnęłam z książki DESERY wydawnictwa Konemann. Masa to moja własna wariacja na temat mascarpone.

SKŁADNIKI 
NA BLATY BEZOWE
185 g mielonych orzechów włoskich
6 białek
185 g drobnego cukru do wypieków
1 łyżeczka soku z cytryny
1/2 łyżeczki esencji waniliowej
1/2 łyżeczki zmielonego kardamonu

NA MASĘ
250 g mascarpone
250 ml śmietany kremówki 30%
5-6 łyżek likeru kawowego
1 opakowanie cukru waniliowego

Białka ubić na sztywną pianę, stopniowo dodawać cukier aż piana będzie gęsta i lśniąca. Delikatnie, najlepiej za pomocą metalowej łyżki, wmieszać zmielone orzechy, kardamon, sok z cytryny i esencję waniliową. Przygotować dwie formy tortowe o średnicy 20 cm, wyłożyć je papierem do pieczenia. Masę z białek podzielić na dwie części, przełożyć do przygotowanych tortownic i włożyć na 25 minut do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Piec ok. 25 minut, do momentu, gdy wierzch ciasta będzie twardy, a środek wilgotny - można to sprawdzić patyczkiem. Odstawić na kilka minut do ostudzenia, jeśli brzegi blatów nieco opadną można je okroić nożem, aby były równe. Pędzelkiem posmarować każdy z blatów likierem kawowym (ok.1-2 łyżek). 
Śmietanę ubić na sztywno z dodatkiem cukru waniliowego, delikatnie połączyć z serkiem mascarpone, na koniec dodać pozostałą ilość likieru kawowego. 
Gotową masą przełożyć blaty tortu oraz rozsmarować na wierzchu i bokach. Kawałki ciasta pozostałe z obkrawania blatów można wykorzystać do udekorowania tortu. Przed podaniem schłodzić min. 1 godzinę w lodówce. Smacznego. 

 

A MOŻE GOFRY?!

 Wraz z nadejściem wiosny zaczynamy mieć ochotę na smakołyki, o których zimą nawet nie pamiętaliśmy. A może by tak zjeść gofry? Ze śmietaną? Z dżemem? NIE! Ze śmietaną . . .  koperkiem i ogórkiem! Do przygotowania tych niezwykle smacznych i oryginalnych gofrów zainspirował mnie przepis znaleziony na blogu Addio pomidory.
Ja podałam gofry z jogurtem koperkowo-ogórkowym. Rześkie i niezwykle smaczne połączenie.
Przepis cytuję za Anną z blogu Addio Pomidory.


SKŁADNIKI DLA 4 OSÓB


100g gęstej śmietany
2 łyżki oliwy z oliwek
400 g obranych ziemniaków
2 całe jajka 
1 żółtko
sól, pieprz
2 kubki jogurtu koperkowo-ogórkowego


Ziemniaki zetrzeć na drobnej tarce. Odcisnąć z nich sok. Przełożyć do miski i połączyć  ze śmietaną, jajkami i przyprawami - ja dodałam także czosnek. Odstawić na ok. 30 minut do lodówki. Nagrzaną gofrownicę posmarować oliwą i piec gofry. Ja podałam z jogurtem koperkowo-ogórkowym. Smacznego!

A DZIŚ SŁONECZNIE!

Wiosenne powietrze i tęsknota za słońcem to główni sprawcy dzisiejszej potrawy. Przygotowałam zupę z kukurydzy z kurczakiem. Pożywną, delikatnie słodką i tak bardzo słoneczną! Zapraszam....

PORCJA DLA 3-4 OSÓB

1 puszka kukurydzy

1 filet z kurczaka

1 cebula

2 ziemniaki

1-1,5 l bulionu

oliwa

sól

pieprz

czosnek

Na rozgrzanej oliwie podsmażyć drobno pokrojoną cebulę i czosnek . Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki. Chwilę poddusić, doprawić solą i pieprzem. Dodać połowę porcji kukurydzy oraz całą pierś z kurczaka. Zalać bulionem. Gotować do miękkości. Gdy kurczak jest miękki, wyciągnąć pierś i odstawić do przestudzenia. W tym czasie zupę zmiksować, dodać pozostałą kukurydzę oraz posiekanego drobno kurczaka.

Serwować z grzankami. Smacznego. 

Zielono mi !

Wytęsknioną wiosnę postanowiłam powitać lekkim, smacznym i zielonym daniem. Tak powstały kluski serowe ze szpinakiem i sosem pomidorowym. Danie przygotowuje się bardzo szybko, jest proste, lekkie. Myślę, że może też być świetnym pomysłem na zachęcenie dzieci do zjadania szpinaku. Polecam!

Porcja dla 2 osób
KLUSKI
200 g twarogu
1 jajko
1/2 filiżanki mąki
3 kostki mrożonego szpinaku
sól, pieprz
ząbek czosnku

SOS
1 puszka pomidorów
cebula
oliwa
sól, pieprz
czosnek
szczypta cukru
bazylia
Szpinak rozmrozić, odparować i doprawić do smaku solą, pieprzem i czosnkiem (używam szpinaku mrożonego w małych porcjach-kostkach, do tych klusek starczyły 3 kostki). Twaróg dobrze wymieszać w misce z doprawionym szpinakiem, jajkiem i mąką. W zależności od gatunku twarogu i mąki, ilość mąki może być mniejsza lub większa. Na oprószonym mąką blacie z gotowej masy uformować kilka wałków grubości 1-1,5 cm i pokroić je na kluski ok. 2-3 cm. Wrzucać do gotującej się posolonej wody, gotować krótko - do momentu gdy wypłyną na wierzch. Podawać z sosem pomidorowym.
Na rozgrzaną oliwę wrzucam pokrojoną drobno cebulę oraz czosnek. Po chwili dodaję pomidory z puszki, doprawiam solą, pieprzem i ziołami. Gotuję 5-10 minut, pod koniec doprawiam do smaku ok. pół łyżeczką cukru. Jeśli używam pomidorów krojonych bez skórki, sosu nie miksuję.